→ sans gluten (sauf si consommé avec du pain), contient du soja, pas de noix

Temps
Préparation : 20 min
Cuisson: 1 heure
Total: 1 heure 20 min (x9)

Ingrédients
(24 Portions)
Huile, 9 oignons coupés en petits dés
24 gousses d’ail, coupées en petits morceaux
2 blocs de bouillon de légumes
2400 gr lentilles rouges
9 poivrons rouges
18 boîtes de 400 g de tomates pelées coupées en morceaux
9 cuillères à soupe de concentré de tomates
9 cuillères à café de cumin
4 ½ c. à café de paprika doux fumé
4 ½ c. à café de piment moulu
1575 gr de tofu soyeux ferme
4 ½ – 9 c. à café de kala namak (sel noir de l’Himalaya)
4 ½ c. à café de curcuma
4 aubergines, coupées en dés
persil frais, finement haché ; poivre noir, selon le goût

Accompagnement

5 kg de riz (100 gr par personne)
ou 3 kg de pain / 4 pains turcs

Préparation : Couper l’oignon, l’ail, le poivron rouge, l’aubergine et le tofu soyeux.

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, à feu doux-moyen.
Ajouter l’oignon et l’ail ; les faire revenir pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.
2. Ajouter le poivron rouge et l’aubergine. Incorporer ensuite toutes les épices : cumin,
paprika fumé et piment. Les faire frire pendant environ une minute, en remuant.
3. Ajouter le concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux, 120 ml d’eau, ainsi que les lentilles.
4. Laisser épaissir la sauce en la faisant cuire à feu doux-moyen pendant environ 45
minutes. Remuer.
5. Egoutter le tofu et le couper en gros dés. Assaisonner avec du sel noir (kala namak)
et quelques pincées de curcuma. Réserver.
6. Une fois que la sauce a épaissi, assaisonner avec du poivre noir, selon le goût.
7. Si vos tomates sont acidulées, équilibrer leur goût avec du sucre (2 c).
8. Servir avec du pain, du riz, le tofu sur le dessus, du persil frais et un peu d’huile de piment.

→ contient du gluten, sans soja, sans noix

Temps
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Total: 25 min (x6)

Ingrédients
(24 Portions)
4000 gr de pâtes
11 oignons
22 gousses d’ail
3300 gr de champignons
2200 ml de crème d’avoine
330 gr de levure nutritionnelle
Poivre noir, basilic

Préparation : couper les oignons, l’ail et les champignons ; faire bouillir l’eau pour les pâtes

Cuisson :
1. Faire bouillir l’eau à feu vif, ajouter un peu d’huile ainsi que les pâtes.
2. Laisser bouillir pendant 8 minutes.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, à feu doux-moyen.
4. Ajouter l’oignon et l’ail ; les faire revenir pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.
5. Ajouter les champignons dans la poêle et les faire frire pendant 5 minutes, en remuant
fréquemment.
6. Assaisonner selon votre goût.
7. Ajouter la crème d’avoine dans la poêle et la faire épaissir, tout en remuant.
8. Égoutter les pâtes et ajouter la sauce.

→ sans gluten, ni soja ; contient des cacahuètes

Temps
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Total: 1 heure 10 min (x2)

Ingrédients
(24 portions)
6 cuillères à soupe d’huile
4 gros oignons jaunes, coupés en dés
24 gousses d’ail, hachées
8 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
4 piments rouges
8 cuillères à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à café de cumin moulu
4 cuillères à café de coriandre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de clous de girofle
2 blocs de bouillon de légumes
poivre noir
1890 ml d’eau
4 cuillères à café de thym séché
1816 g de patates douces, épluchées et coupées en petits dés
512 g de beurre de cacahuète
1700 g de haricots cannellini (ou autres haricots blancs)
3200 g de tomates concassées en boîte
400 g de chou frisé biologique haché
4 cuillères à soupe de jus de citron (ou citron vert) fraîchement pressé
2 tasses de coriandre ciselée

Accompagnements
5 kg de riz (100 gr par personne)

Préparation : couper les oignons, l’ail, le gingembre, les piments, les patates douces et le chou
frisé.

Cuisson:
1. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive profonde à feu moyen-élevé.
2. Ajouter l’huile, et une fois qu’elle frétille, ajouter les oignons.
3. Cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir.
4. Ajouter l’ail, le gingembre et les piments rouges. Faire cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment.
5. Ajouter le concentré de tomates, le cumin, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle, le bouillon de légumes et le poivre noir. Remuer pendant 2 minutes.
6. Ajouter quelques gouttes d’eau pour éviter que les épices ne sèchent ou ne brûlent.
7. Verser le bouillon de légumes ou l’eau, en remuant avec une spatule pour racler les
morceaux brunis au fond de la casserole.
8. Ajouter les branches de thym, les patates douces, le beurre de cacahuète, les haricots
blancs et les tomates concassées. Bien remuer le tout.
9. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un
mijotage rapide pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Continuer à remuer.
10. Ajouter le chou frisé haché et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il
soit ramolli.
11. Incorporer le jus de citron ou de lime, ainsi que la coriandre. Assaisonner selon le goût.

→  sans  gluten,  sans  soja,  sans  noix

Temps

Préparation:  20  min
Cuisson:  1  heure 15  min
Total:  1  heure 35  min  (x8)

Ingrédients

(24  Portions)

huile
4  oignons
16  gousses  d’ail
8  piments  rouges
6  cuillères  à  café  de  cumin  moulu
4  cuillères  à  café  de  paprika
4  cuillères  à  café  de  coriandre  moulue
4  cuillères  à  café  de  cannelle  moulue
12  boîtes  de  400  g  de  haricots  (noirs,  rouges  et  cannellinis)
12  boîtes  de  400  g  de  tomates  en  morceaux
8  cuillères  à  soupe  de  concentré  de  tomates
4  cuillères  à  soupe  de  vinaigre  balsamique
2  blocs  de  bouillon  de  légumes
8  poivrons  (rouges  et  jaunes)
4  citrons  verts
Poivre  noir

Accompagnements
5 kg de riz (100 gr par personne)

Préparation:  Couper  en  petits morceaux  l’oignon,  l’ail  et  le  piment.  Eplucher  et  couper  les  poivrons en  tranches

Cuisson :

1. Faire  chauffer  un  peu  d’huile  dans  une  grande  poêle  à  feu  moyen.  Faire revenir  l’oignon  pendant  8  minutes.

2. Ajouter ensuite  l’ail  et  le  piment   avec  les  épices  et  les faire revenir pendant  1  minute.

3. Ajouter ensuite  les  haricots, les  tomates  coupées,  le concentré de  tomates,  le vinaigre  balsamique  et  le  bouillon  de  légumes.  Porter  à  ébullition,  puis  laisser mijoter  avec  le  couvercle  pendant  40  minutes,  en  remuant  de  temps  en  temps.

4. Ajouter les  poivrons.  Laisser  mijoter  pendant  20  minutes  sans couvercle.

5. Incorporer le  jus  du  citron  vert  et  assaisonner  selon  votre  goût.

→ sans gluten, contient du soja, noix en option

Temps
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 30 minutes (x6)

Ingrédients
(20 Portions)
1800 gr de nouilles de riz
10 cuillères à café de Marmite
10 cuillères à café d’huile végétale
1000 g de champignons, coupés en tranches
10 poireaux, coupés en tranches
10 cuillères à soupe de sauce soja
Flocons de piment
5 bouquets de menthe (feuilles ; tiges éliminées)
10 poignées de cacahuètes salées
sauce sriracha, pour servir

Recette
1. Recouvrir les nouilles d’eau bouillante. Laisser reposer pendant 10 minutes, égoutter
et mettre de côté.
2. Mélanger la Marmite avec 5 litres d’eau bouillante.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole, puis ajouter les champignons et les poireaux.
Faire cuire pendant 10-15 minutes, puis ajouter la sauce soja, le mélange de Marmite
et d’eau et remuer. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Répartir les nouilles dans 12 bols profonds, puis verser le bouillon chaud. Garnir
avec les tranches de piment, les feuilles de menthe et les cacahuètes, et servir avec un peu de sriracha sur le côté.

→ contient du gluten, pas soja ni de noix (graines de tournesol).
→ Couleurs arc-en-ciel :
fraises (rouge), oranges (orange), bananes (jaune), kiwis (vert), myrtilles (bleu), raisins (violet).

Temps
Préparation : 35 minutes
Pause : 3h30
Total : 4 heures

Ingrédients
(6 Portions) x 6 = 36 au total

Croûte :
80 g de biscuits végétaliens
35 g de beurre végétal fondu

Garniture :
200 g de fromage frais végétalien
150 g de graines de tournesol
100 g de crème d’avoine
40 g de fruits
60 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de pâte)

Couche de gelée :
60 g de fruits, selon la couleur désirée
25 ml d’eau
15 ml de jus de citron
20 g de sucre semoule
¼ cuillère à café de poudre d’agar agar
1 goutte de colorant alimentaire

Croûte :
1. Mixer les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient complètement écrasés
2. Ajouter le beurre végétal fondu et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Placer le mélange servant de croûte dans le moule à gâteau et le répartir uniformément.
4. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Garniture du gâteau au fromage végétalien :
1. Peler et couper les fruits ; les peser. Il faut au moins 200 g pour la garniture et la
gelée (et un peu plus).
2. Mettre les fruits dans un robot culinaire et les mixer jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses.
Réserver 80 g pour la garniture et 120 g pour la gelée.
3. Porter la moitié d’une casserole d’eau à ébullition et y faire bouillir les graines de
tournesol pendant 20 minutes pour les ramollir (ou les faire tremper dans de l’eau
chaude toute la nuit). Jeter l’eau de trempage et les mettre dans le robot avec
la crème. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter le fromage frais végétalien dans le robot avec l’extrait de vanille, le sucre glace,
la pulpe de fruits et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le
mélange sera très épais et vous devrez peut-être racler les parois du robot .
5. Verser cette garniture dans le moule à gâteau sur la croûte congelée et la laisser
prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Couche de gelée :
1. Mélanger le sucre et la poudre d’agar agar dans un petit bol avec le colorant alimentaire.
Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau et remuer jusqu’à ce que le sucre et l’agar
soient dissous.
2. Verser le tout dans une casserole avec le reste de l’eau, le jus de citron et les fruits.
A feu moyen-doux, porter à ébullition en remuant continuellement.
Laisser mijoter pendant 1 minute jusqu’à dissolution complète de l’agar agar.
3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes (pour vérifier si la
gelée prend, en verser une petite quantité dans un bol et le placer au
congélateur. Si elle ne se raffermit pas dans les 5 minutes, réchauffer la gelée avec un
peu plus d’agar-agar et répéter le processus).
4. Verser ensuite délicatement sur la couche de cheesecake.
5. Mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir !

→ contient du gluten et des noix, des pistaches, sans soja (vérifier le beurre végétal)

Temps
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps de repos : 5 heures
Total : 6 heures 45 min

Ingrédients
(35 Portions)
paquet de 16 feuilles de pâte filo
340 gr de noix hachées
340 gr de pistaches hachées
1 ½ cuillère à café de cannelle
340 gr de beurre végétalien fondu
2 cuillères à soupe de pistaches concassées pour la garniture
Flocons de sel marin pour la garniture
Sirop d’orange
567 ml d’agave
1,25 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
½ jus de citron

Recette
1. Dans un bol, mélanger les noix, la cannelle et le zeste d’une demi-orange et mettre de
côté.
2. Badigeonner un plat de cuisson de 22×30 centimètres allant au four avec un peu de beurre
végétalien.
3. Couper les feuilles de pâte filo en deux et commencer à en disposer 10 au fond du
moule, une par une, en badigeonnant chacune d’elles d’un peu de beurre fondu.
Saupoudrer avec ¼ des noix.
4. Ordre de superposition (16 feuilles coupées en deux)
10 feuilles de filo + ¼ du mélange de noix ; 4 feuilles de filo + ¼ du mélange de noix.
4 feuilles de filo + ¼ du mélange de noix ; 4 feuilles de filo + ¼ du mélange de noix ; 10
feuilles de filo.
7. Préchauffer votre four à 175°C.
8. Couper le baklava en carrés ou en diamants (d’abord des coupes
verticales, puis des coupes horizontales légèrement inclinées).
9. Faire cuire au four pendant 1 heure jusqu’à ce que ce soit bien doré.
10. Pendant ce temps, préparer le sirop d’orange en mélangeant au fouet le jus d’orange, le
jus de citron, l’agave et le reste du zeste d’une demi-orange. Verser sur les baklava à
la sortie du four.
11. Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures ou toute la nuit.
12. Décorer avec quelques pistaches écrasées et des flocons de sel de mer.

Le baklava se conserve bien à température ambiante (jusqu’à une semaine). Ne pas réfrigérer !

Sandwich  Scrambled  →  contient  du  soja,  du  gluten,  pas  de  noix
Sandwich  Seitan  →  contient  du  soja,  du  gluten,  pas  de  noix
Sandwich  Houmous  →  contient  du  gluten,  du  soja  et  des  noix  (graines  de  citrouille).
Sandwich  Pesto  →  contient  du  soja,  du  gluten,  pas  de  noix  ( pignons  de  pin).

Temps
Préparation :  50  minutes
Cuisson :  30  minutes
Total :  1,5  h

Ingrédients
(20  Portions)  /4
20  sandwichs

Scrambled Tofu
3  blocs  de  tofu  (280  gr/bloc)
2  /  3  oignons
3  gousses  d’ail
1  ½  cuillère  à  café  de  curcuma
1  cuillère  à  café  de  kala  namak (sel noir de l’Himalaya)
(3  cuillères  à  café  de  cumin  moulu)
1  ½  c.  à  café  de  paprika  fumé
300g  de  tomates  cerises,  coupées  en  deux
450  gr  d’olives
400  gr  de  champignons

Seitan
1 seitan fait  maison

Houmous
Houmous*  (Recette)
Poivre  noir
1  courgette  coupée  en  5  tranches  et grillée
250  gr  de  roquette
100  gr  de  graines  de  courge

Pesto-aubergine
1  pot  de  pesto  vert
1  aubergine  coupée  en  5  tranches et rôtie
250  gr  de  mâche
100  gr  de  pignons  de  pin  grillés

Recette  Houmous
400  gr  de  pois  chiches  en  boîte,  égouttés
80  ml  d’huile  d’olive  extra  vierge
1-2  gousses  d’ail   pelées  et  écrasées
1  citron ( son  jus)
3  cuillères  à  soupe  de  tahin

1.  Mélanger  les  pois  chiches  dans  le  robot  culinaire  avec  60ml  d’huile.
2.  Ajouter  l’ail,  le  jus de citron  et  le  tahin,  ainsi  que  30ml  d’eau. 
3. Mélanger  à  nouveau  pendant environ  5  minutes. (si  le  mélange  semble  trop  épais,  ajouter  20  ml  d’eau,  un  peu  à  la  fois).
4.  Assaisonner  et  transférer  dans  un  bol.
5.  Arroser  avec le  reste  de  l’huile.

Recette  Scrambled  Tofu

1. Faire  revenir  l’oignon  pendant  10  minutes.
2. Incorporer  l’ail,  le  curcuma,  le  cumin  et  le  paprika  et  laisser  cuire  pendant  1  minute.
3. Ajouter  les  morceaux  de  tofu  dans  la  poêle  et  les faire frire  pendant  3  minutes.
4. Augmenter  le  feu,  puis  ajouter  les  champignons  et  laisser  cuire  pendant  5  minutes
supplémentaires.
5.  Ajouter  ensuite  les  tomates  et  les  olives,  cuire 5  minutes  de  plus.

Couper  et  rôtir  les  courgettes,  les  aubergines  et  les  pignons  de  pin.

Rouleaux de seitan   →  contient  du  gluten  et  du  soja,  pas  de  noix

Temps
Préparation :  1 heure 20 et laisser poser une nuit
Cuisson :  30 minutes
Total :  1 heure 50  +  une nuit

Ingrédients
(18  Portions)
1  bloc  de  tofu
1  tasse/128  gr  de  gluten
118  ml  d’eau
50  gr  de  levure  nutritionnelle
1  cuillère  à  soupe  de  bouillon
1  cuillère  à  soupe  d’épices pour  le  poulet
2  cuillères  à  soupe  de  fécule  de  maïs
2  cuillères  à  soupe  d’huile
2  c.  à  thé  de  poudre  d’oignon
2  cuillères  à  café  de  poudre  d’ail
½  c.  à  thé  de  sauge
1  c.  à  thé  de  romarin
2  c.  à  thé  de  “liquid smoke” (arôme de fumée)
1  c.  à  thé  de  moutarde  (facultatif)
+  3  c.  à  soupe  d’herbes comme  garniture
6  paquets  de  pâte  à  tarte

Recette
Préparation:
1.  Mixer  le  tofu  au robot  ménager.
2.  Ajouter  tous  les  autres  Ingrédients  et  mélanger  jusqu’à  l’obtention d’ une  pâte.
3.  Pétrir cette pâte  pendant  quelques  minutes  et  lui donner  une  forme.
4.  Prendre  une  feuille  d’aluminium  et  la recouvrir  d’huile.
5.  Enduire  le  seitan  avec  les  herbes  que  vous  aimez  (mélangées  à  un  peu  d’eau/huile/jus
de  citron).
6.  Mettre  le  seitan,  enveloppé  dans  la  feuille  d’aluminium,  au  four  pendant  30  minutes.
7.  Ouvrir  le  papier  d’aluminium  et  remettre  au  four  pendant  30  minutes.
8.  Une  fois  la cuisson terminée,  ouvrir à  nouveau  pour  que le seitan refroidisse.
9.  Le mettre au  réfrigérateur  pour  la  nuit.

Le  jour  suivant  :
1.  Couper  le  seitan  en  morceaux  suffisamment  grands  pour  la  pâte  feuilletée.
2.  Le rouler dans  1,5  morceau  de  pâte  feuilletée  et  fermer.
3.  Facultatif  :  ajouter  une sauce végétalienne (mayonnaise/ ketchup/moutarde…)  dans  les
rouleaux.
4.  Arroser ceux-ci avec  un  peu  d’eau  avant  de  les  faire  cuire.
5.  Facultatif  :  Saupoudrer  de  graines  de  sésame  ou  de  pavot.
6.  Mettre au  four de 15  à  20  minutes.

→  contient  du  gluten,  du  soja,  pas  de  noix

Temps
Préparation:  20  +  20 minutes
Cuisson:  25  +  10
Total:  1  heure  15  minutes

Ingrédients
(6  Portions)  x2

Option  1 :   tofu brouillé et épinards
3  blocs  de  tofu  (280  gr/bloc)
2  /  3  oignons
3  gousses  d’ail
1  ½  cuillère  à  café  de  curcuma
1  cuillère  à  café  de  kala  namak (sel noir de l’Himalaya)
(3  cuillères  à  café  de  cumin  moulu)
1  ½  c.  à  café  de  paprika  fumé
300 gr  de  tomates  cerises,  coupées  en  deux
450  gr  d’olives
400  gr  de  champignons
250  gr  d’épinards

Option  2 :  “poulet César”
1100  gr  de  pois  chiches
2  cuillères  à  soupe  d’épices pour poulet
2  pots  de  mayonnaise  végétalienne
4  gousses  d’ail
4  cuillères  à  soupe  de  jus  de  citron
½  laitue
¼  de  chou  rouge  (facultatif)

Recette

Tofu brouillé épinards
1.  Faire  revenir  l’oignon  pendant  10  minutes.
2.  Incorporez  l’ail,  le  curcuma,  le  cumin  et  le  paprika. Laisser cuire  pendant  1  minute.
3.  Ajouter  les  morceaux  de  tofu  dans  la  poêle  et les  faire frire  pendant  3  minutes.
4.  Augmenter  le  feu,  puis  ajouter  les  champignons  ;  laisser  cuire  pendant  5  minutes
supplémentaires.
5.  Ajouter  ensuite  les  tomates  et  les  olives. Cuire 5  minutes  de  plus.
6.  Garnir les 6 wraps.

Poulet César
1.  Faire  cuire  les  pois  chiches  aux épices pour poulet.
2.  Mélanger  la  mayonnaise  avec  l’ail  et  le  jus  de  citron
3.  Couper  la  laitue  et  le  chou  rouge  (facultatif)
4.  Garnir les wraps.